周幺姑干锅兔家常做法？

"周幺姑干锅兔"是一种川菜式的做法，以其麻辣鲜香而闻名。家常做法通常简化了一些步骤和材料，下面是一个基础的干锅兔的家常做法：

### 材料：

- 兔肉：1只（约750克-1000克），宰杀、清洗干净，切块

- 青红椒：适量，切片

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量，根据口味调整

- 蒜瓣：适量，拍扁

- 姜片：适量

- 葱：适量，切段

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：少许

- 鸡精或味精：少许

- 食用油：适量

- 豆瓣酱：1大勺

### 做法：

1. **准备兔肉**：将兔肉洗净，切成适口大小的块，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干。

2. **腌制**：将兔肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和少许糖，拌匀后腌制20分钟左右。

3. **炒制**：锅中加入足量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. **炒兔肉**：将腌好的兔肉倒入锅中，快速翻炒至变色，加入姜片、蒜瓣和葱段继续翻炒。

5. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精），继续翻炒均匀。

6. **加青红椒**：当兔肉快熟时，加入青红椒片，翻炒至青红椒断生即可。

7. **出锅**：最后将炒好的兔肉连同锅中的汁液一起倒入干锅或者盘子中，上桌前可以撒上葱花增加香气。

### 小贴士：

- 兔肉选择新鲜的，处理干净，去除异味。

- 腌制兔肉可以使肉质更加入味，也更容易炒熟。

- 炒制时火候要大，以保持兔肉的嫩滑和菜肴的香辣。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，不喜欢太辣可以减少。

- 干锅兔的关键在于爆炒，要保持锅内高温，迅速锁住兔肉的鲜美。

这个家常做法比较简单，适合在家中尝试。如果想要更加地道的周幺姑干锅兔风味，可以根据个人口味添加其他调料和配菜，如土豆片、蘑菇等。