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河南南阳蒸碗做法?

125 2024-07-01 23:48 admin

一、河南南阳蒸碗做法?

主料

五花肉2条

辅料

大蒜粒10粒,姜适量

配料

糖半汤匙,生抽3汤匙,辣酱少许,麻椒粒少许,大料少许,料酒少许

步骤

1.五花肉洗净入冷水锅中,锅中放入大料,姜片,料酒.把五花肉煮熟.(筷子能轻松的插进五花肉里就可以了)。

2.姜,大蒜切成末放入碗中倒入生抽,糖,备用。

3.把花椒粒,干辣椒分别放在小碗中.备用。

4.起锅,锅中倒入油,多些.烧热。

5.把烧热的油直接倒入放着干辣椒和麻椒粒的碗中搅拌.稍微放凉以后,把辣椒油和麻椒油倒入放着蒜末的碗中。

6.把碗中剩下的麻椒粒用热水泡一会,然后把麻椒水也倒入放着蒜末的碗中。

7.起锅,不放油.把放着蒜末的那个小碗里的东西全都倒入锅中,烧开。

8.蘸料完成。

9.煮好的五花肉切成片,别太薄了。

10.取一个大碗.切好的肉片,肉片朝下摆在大碗中.然后上蒸锅.开锅以后蒸15分钟。

11.蒸好的五花肉,扣在盘子里就行了.(蒸五花肉出的汤我没扔,用在别的菜里了.)

二、山西蒸碗正宗做法?

1 干笋小酥肉蒸碗

用料:

五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)

做法:

五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。

香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。

将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。

锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀

2 黄焖鸡块蒸碗

特点:鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。

原料:

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

制作过程

鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。

3. 八宝饭蒸碗

原料:糯米250g,提前先泡几个小时

准备:枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的

1、提前先用水泡好,红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时

2、把泡好的糯米水分沥干,放在笼屉里垫上蒸布,蒸半个小时

3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油)

4、准备蒸碗先抹上油,把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。

5、盖上适量糯米饭,压实,挤上层红豆沙,再盖层糯米饭。

6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实,上笼屉蒸40分钟。

7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来。

8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.

三、蒸碗的正宗做法?

五花肉冷水下锅,放料酒,葱姜,八角,桂皮,香叶,小茴香,煮至八成熟捞出晾干表面水分。 碗中放盐,鸡精,味精,蚝油,老抽,煮肉的老汤,调匀备用。 锅内放油,六成油温下五花肉,炸至金黄。 把五花肉带皮的一面朝下和豆腐间隔摆放空碗中,均匀的淋上调好的汁。 另拿一个空碗,扣在蒸好的肉上,迅速反转过了,带皮的一面朝上。 肥而不腻,入口即化,豆腐充分吸收了汤汁更入味,配上香喷喷的米饭最佳。

四、聊城蒸碗正宗做法?

1.鸡,肉,鱼等食材,清理干净内脏,切小块。倒一小勺酱油(吃饭用的勺),6克盐,十香粉。调匀。这个调味只是打底,很淡很淡,几乎闻不到,步骤就6会补充调味。

2.地瓜淀粉,580克。

3.压成粉末。淀粉倒入鸡块,搅拌均匀。

4.油炸,炸老一点,否则蒸的时候会散。

5.颜色有点深,用勺子推一下声音刷刷的比较清脆了,差不多就行了。

6.倒入高汤。我们这叫腥汤,就是煮过肉的汤。放几段葱,几片姜,几个大料瓣。汤的味道比较浓郁,是蒸碗的灵魂。

7.大火烧开,中小火一个小时。所以多加水啊,别烧干了锅。

8.把汤倒出来,鸡块扣入大碗里。如果技术高超,保证汤不会洒,您可以带着汤直接扣碗。

9.用小碗,放入切碎的蒜苗,视颜色深浅加入一点点酱油(如果汤的颜色已经很深了,不加酱油),点一点香油。

10.用刚才的汤,沏一下,激发出蒜苗的香味。

五、红薯蒸碗正宗做法?

食材:红薯、白糖、红糖、水淀粉、醪糟。

做法:

1、准备3根红薯,适量的白糖,醪糟,红糖,用红心红薯或者一般红薯都可以做这道菜。

2、红薯清洗掉干净,用刮皮刀削掉外皮,最好切成滚刀块,还有一种就是切薄片,个人觉得切滚刀块口感更好。

3、锅内烧油,油温升至五成热时,把红薯块放入锅中,用勺子轻轻地推动让它均匀受热,保持中火火炸5分钟。

4、炸至红薯块定型,用筷子不停翻动,让红薯表皮金黄时,就可以捞出控油待用。

5、锅内加少许清水,放入适量红糖和白糖,开小火翻炒至融化,再加入准备好的醪糟,开锅后淋入适量的水淀粉,做成稍微浓稠的糖汁。

6、炸好的后红薯装入小碗中压实点,把糖汁淋入装好红薯的碗中,不要淋入太多,适量就行,3根红薯我做了2碗。

7、锅中倒入适量水烧开,把红薯碗,放入蒸屉上,盖上锅盖蒸20分钟,时间根据红薯炸的大小调整。

8、取出蒸好的红薯,找一个盘子倒扣盘中撒点芝麻,即可上桌啦,香甜浓郁,老少皆宜。

六、秦安糟肉蒸碗正宗做法?

原料:

上好五花肉1块,红腐乳4块,腐乳汤1大勺,料酒1小勺。

辅料:

葱段适量,姜片适量,香叶2片,花椒少许,八角1个,小茴香1勺,桂皮1小块,盐适量。

做法步骤:

  1、整块五花肉洗净,冷水放入高压锅,加入辅料,烧开后压10分钟左右,把五花肉煮到七成熟(也可以改用普通锅来煮)。

  2、捞出煮好的五花肉,放到不太烫手的时候,用刀切成方块,再切成大薄片,待用。

  3、把红腐乳放在蒸碗里,用勺碾碎成泥,尽量细腻到没有小块,再倒入腐乳汤调成糊状,加点料酒调匀。

  4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里,放入高压锅蒸35-40分钟(普通蒸锅要蒸1小时以上)。

  5、取出蒸碗,倒扣在盘子里,上桌。

七、蒸扣碗的正宗做法?

(1)五花肉适量,大料,草果,丁香适量。

(2)五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。

(3)炒锅中倒入食用油,在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝。

(4)油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出。

(5)肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

(6)将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝,辣椒。

(7)将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里,即可食用

八、武威糟肉蒸碗正宗做法?

食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好,大蒜头没用完,我用了3瓣,刀豆先用流动水冲洗一遍,炒肉丝需要的是猪的后腿肉,把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的,所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切,这样切面大一些,就会很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,猪肉切成丝后加入盐,黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油,温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油,再把蒜末入锅爆出香味,喜欢的可以多放一点,蒜末不仅能提升风味,而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅,入锅后要不停的翻炒,一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水,水要多一点差不多和食材平,然后加盖烧2分钟左右,把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了,刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀,再加入生抽酱油提味,翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

九、无极蒸碗哪家最正宗?

城北李贵子农家蒸碗。

他家的蒸碗无论是方肉、双层酥肉,还是蒸肘子、肉丸子、喇嘛肉,都是香而不腻、软而不烂、口味浓香、肉味纯正、百吃而不厌。

素菜更是见功力,普普通通的材料,一上笼蒸出来的味道,是家里的小灶没法出来的,尤其是海带和针金花,味道绝了。

十、山西扣肉蒸碗正宗做法?

山西扣肉蒸碗的正宗做法如下

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.准备食材:带皮五花肉、芋头。

2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)。

4.芋头去皮洗净,切成厚片。

5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻,夹起,切厚片。

10.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

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