饮食礼仪有哪些特点？

一、饮食礼仪有哪些特点？

　　饮食礼仪，源远流长，是社会文明的具体体现之一。　　每个民族在长期的饮食生活实践中，都会形成一套属于自己的规范化饮食礼仪。中国饮食礼仪，数千年来由上到下成规成矩，以一贯之，成为中国一种文化现象的特征，据文献记载可知，在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是曾经任鲁国祭酒的孔子的称赞和推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，而当代世界的饮食礼仪甚为规范，尤其在正式宴会中更显得井井有条，发挥着重要的用作。餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。　　目录：　　一、 中国古代餐饮礼仪 二、 现代中餐礼仪　　（一）中国餐饮（宴会）类别　　（二）中餐宴请礼仪　　1用餐地点的选择 2 点菜礼仪 3 中国酒知识 4 餐桌摆放礼仪　　（三）餐具使用礼仪　　（四）用餐礼仪 1.座次安排 2.上菜程序 3.夹菜、敬酒、喝汤特别注意 4.宾主礼仪 5.餐桌上如何说话 6.餐桌礼仪　　中餐礼仪正文：一、中国古代餐饮礼仪　　汉族传统的古代宴饮礼仪，有这样一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。　　同时，中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，民之所食，大抵豆饭藿羹。有菜肴二十余种。凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记·礼器》曰：礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。　　民间平民的饮食之礼则乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”[i]这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。　　在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记·曲礼》载：共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。[ii]　　二、现代中餐礼仪　　（一）中国餐饮（宴会）类别　　餐饮是一种常见的社交活动，中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。　　宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。　　这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。　　以用餐为形式的社交聚会，宴会可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。　　(二)中餐宴请礼仪　　1.用餐地点的选择　　吃是拉近人与人之间距离最好的办法，因此餐厅已不再是一个单纯的用餐空间，用餐地点的选择直接影响着餐宴的效果。中华民族几千年的文化、地大物博的疆域和历代的风流人物，都成了各类餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种：　　（1）以特定的历史朝代为主题　　带有浓厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如大唐酒楼、清宫御膳房等。　　（2）以特定的地方菜色为主题　　很多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和服务的基础，形成了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。　　（3）以风景名胜为餐厅布置的主题　　通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰等，突出餐厅的主题。对于既想享受美味佳肴，又想领略名胜风光的人，这是绝好的选择。如长城厅、敦煌宫、西湖轩、梅龙镇等。　　（4）以花草植物为主题　　以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身临其境的氛围。如桃园、梅苑、芙蓉楼等。　　（5）以历史文学为主题　　根据大家耳熟能详的历史素材，进行改编或取其谐音，如川国演义等吃是拉近人与人之间距离最好的办法。　　商务宴请，选择用餐地点时主要考虑，是否能降低彼此的戒备心，创造无压力的就餐氛围。灯光要暗淡些，并演奏朦胧的音乐。客户的视线应当被一个屏风或一个巨大的绿色植物挡住，这样才能使客人聚精会神，容易获得有利的决定。　　2.点菜礼仪　　根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得.很多人请客吃饭，对各个菜系尚不熟悉，就经常会出现“乱点鸳鸯谱”的情况。目前，中国最具有代表性的八大菜系是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。有人用拟人化的手法将它们的特色描绘得淋漓尽致：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方壮汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。　　不同的菜肴，也有不同的烹调方法，比如：焖就是将煎、炸、炒或水煮的原料，加入酱油、糖等调味汁，用旺火烧开，再用小火长时间加热。制品形态完整，不碎不裂。烩就是将加工成片、丝、条、丁的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的菜肴。此外，还有烘、煮、炸、烤、滚、爆、蒸、炖、煨等方法。了解基本的烹调技巧，也有助于点出主宾双满意的菜单。　　一般情况下，一顿标准的中餐菜单结构包括：　　·前菜（开胃菜）　　·汤（羹汤）　　·主菜（大菜）　　·面类或米饭　　·点心（甜点）　　开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜　紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。点心　指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。　　做东招待时，可请客人点菜，或请女士先点。　　·在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。 如宗教的饮食禁忌，“三高”患者出于健康原因的禁忌，喜欢吃辛辣食物等地域偏好。　　·先决定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立场”，也就是“预算价位”，因此主菜点什么，作东者应有主见。　　·当天的特色菜可以附加在菜谱上，也可以用立式菜单放在台面上，有时还在餐厅的门口用广告形式陈列。特色菜可能是原料过剩的品种，也可能是是时令菜或厨师的拿手菜。如果它是剩余菜或时令菜时，通常是比较便宜的，可以适当选择。　　3.中国酒知识　　“对酒当歌，人生几何？”古人饮酒的豪放胸襟，难以言喻的情感一览无余，中国也是古老的酿酒国家。我们的祖先最早是在偶然的机会中发现含糖的野果也会自然发酵成酒的。自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中的猿猴造酒，将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵， 便酿成了原始的酒，称之为“猿酒”。　　酒是常用的饮品，俗话说无酒不成席。常见的可分为白酒、黄酒、啤酒、保健药酒几大类：　　·白酒是餐宴场合的情感催化剂。中国传统的八大名酒包括贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州董酒、泸州老窖特曲　　·黄酒：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒等　　·啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干种　　·保健药酒：山西竹叶青等　　斟啤酒时应先慢倒，接着猛冲，最后轻轻抬起瓶口，其泡沫自然高涌，汽泡保持了啤酒的新鲜美味，一旦泡沫消失，香气减少，则苦味必加重，有碍口感。　　·中餐常以开杯酒作为宴请开始的标志，宴席开始时，主人举杯敬所有来宾，这个时侯，无论会不会喝酒，都要举杯浅酌，不宜推拒，它代表了主人的谢意与祝福。　　·当主人起立敬酒时，所有来宾也应起立回敬，这是基本礼节。　　·向长辈或上级敬酒时，宜双手捧杯，起立敬酒。　　·许多酒国英雄，喝酒时仰起脖子，将整杯酒滴酒不剩的倒进喉咙里，虽然豪气万千，却很不雅观。　　4.餐桌摆放礼仪　　每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筷子,多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。汤匙,多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。取菜盘,是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。深碗,开口较深的汤碗。　　（二）餐具使用礼仪　　和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。　　1.筷子　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。　　2.勺子　它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。　　暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。　　3.盘子　　稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。　　需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。　　4.水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。　　5.餐巾　中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。　　6.牙签 尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 （上 篇）

二、汉阴饮食有哪些特点？

答：川道民食以大米为正宗，山区以苞谷为主粮。佐以小麦、红薯、豆类等。主食有米饭、拌汤、麦儿粥、菜豆腐、米汤、蒸馍、火烧馍、面条等。每日两餐，劳作三餐。苞谷米(面)亦可作馍、作面、作干饭。苞谷秋封，剥籽磨“浆粑”，贮于木梢内发酵，食时舀出水煮，味香酸醇，经月不坏。

三、中医养生的饮食方案有什么?

一、五谷杂粮类

名称

性味

归经

功效

主治

备注

大米

平、甘

肺、脾、胃

滋阴润肺、壮筋骨、长肌肉健脾和胃、补中益气、止渴止泄

烦热口渴、脾虚泻泄、腹胀食少、消化不良

又名粳米

糯米

温、甘

脾、胃、肺

补中益气、暖脾胃、止虚汗

消渴尿多，自汗、虚寒泄痢

小米

温、甘、咸

心、肾、脾、胃

和中益肾、安神、解毒

脾胃虚热、心烦睡差、消渴、泄泻

又名粟米、稞子

小麦

凉、甘

心、肾、脾

养心除烦、益肾止渴

脏 躁、烦热、消渴、泄利

面粉

温、甘

脾

补虚益气、助五脏厚肠胃

易滞气作渴助湿生热

高梁

温、甘

脾、胃、大肠、肠

温中养胃、健脾、补气渗湿止痢、固肠止泻

脾虚湿困、消化不良

粘者为黍，不粘为稷

荞麦

凉、甘

脾、胃、大肠

开胃宽肠、下气消积、解湿热毒、健脾益气

肠胃积滞、腹痛胀满 、湿热泄泻、淋浊带下

“净肠草”

玉米

平、甘

肺、脾、胃

益肺宁心、健脾开胃、益智健脑、降胆固醇

玉蜀黍、包谷、棒子

红薯

平、甘

脾、胃

益气生津、润肺滑肠、补中和血

中虚食少、产后瘀血、津伤口渴

胃痛、反胃、便溏者忌食

燕麦

平、甘

脾、肝

补脾益气、止虚汗、降血脂

土豆

平、甘

脾、胃

健脾补气、解毒

气虚体弱、食欲不振、消化不良

发芽及带绿色者有毒

山药

平、甘

脾、肺、肾

健脾胃、补肺气、益肾固精

脾虚泄泻、久痢、遗精带下、尿频、消渴

芋头

凉、辛、甘

胃、肠

通便解毒、消肿软坚、健脾益胃、化痰散结

瘰疠、腹中癖快、便血消渴

葛根

凉、甘

脾、胃

升阳散邪、解表、生津止泻

项背强急、外感发热、热病口渴、消渴、泄泻、酒毒烦热

黄豆

平、甘

脾、大肠

健脾宽中、润燥利水

疳积泻痢、腹胀

豆腐

凉、甘、淡

脾、胃、大肠

益气和中、润燥生津、清热解毒

脾虚腹 胀、水土不服、呕吐、消渴、乳汁不足

黑豆

寒、甘、微

脾、肾

益肾解水、安神明目、解毒消肿、活血祛风

水肿胀满、风毒脚气、风痹痉挛、痈肿疮毒

善解诸药毒

白扁豆

温、甘、微

脾、胃

健脾益气、化湿消暑

脾虚泄泻、带下暑湿吐泻

赤小豆

平、甘、酸

心、小肠

利水消肿 、解毒排脓、利湿退黄、健脾减肥

水肿腹满、脚 气浮肿、热毒疮痛、湿热黄疸

眉豆

平、淡、涩

脾

健脾调中、利水消肿

脚 气浮肿、麻木乏力

刀豆

温、甘

胃、肝、肾

温中下气、降逆止呕、补肾

暑热烦渴、水肿

绿豆

寒、甘

心、胃

清热解毒 、消暑利水、消肿

泻痢解毒、痈肿

豌豆

平、甘

脾、胃

和中下气、利水通乳

胡麻

平、甘

肝、肾

补益精血、润燥滑肠、润肤护发、抗衰祛斑

头晕眼花、须发早白、耳鸣肢麻、肠燥便秘

又名黑芝麻炒熟捣烂食

花生

平、甘

脾、肺

补脾养血、润肺化痰、止血增乳、润肠通便

脾胃虚弱、燥咳、反胃、脚气、乳妇奶少

莲子

平、甘、涩

脾、肾

补脾止泻、养心安神、益肾固精

泄泻、带下白浊、心悸失眠、遗精尿频

莲心苦寒清心火

芡实

平、甘、涩

脾、肾

健脾止泻、益肾固精、补中益气

泄泻带下、梦遗滑精、小便失禁

薏米

微寒、甘、淡

脾、胃、肺

利水渗湿、舒筋止痛、健脾止泻、清热排脓

食少泄泻、脚气浮肿、肺痈肠痈、风湿痹痛

四、立春饮食养生的特点是？

立春以后济南的天气忽冷忽热。气温还不稳定，天气干燥。人比较容易上火。人要早睡早起。饮食要清淡，多喝粥。多吃清淡蔬菜水果。生活有规律。

五、中医养生技术定义特点内容？

中医养生：是以中医理论为指导，根据人体生命活动变化规律，通过各种方法来调摄身心、养护生命及预防疾病，从而达到增进健康，延年益寿的目的。具体实施时根据每个人具体的情况采用适宜的方法，综合辩证施养，才能保证人体阴阳平和气血和调。

中医养生保健有情志养生、节气养生、体质养生、食药养生、运动导引养生、经络穴位养生等诸多方面。

六、浙江的饮食特点有哪些？

浙江的饮食总体特点是种类丰富，清淡为主。选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙菜是我国八大菜系之一。由于浙江拥山近海，省内地形多样，也造就了丰富多彩的食材，各个地方也产生了不一样的口味。

比较著名的如杭邦菜，西湖醋鱼，龙井虾仁；宁波的汤圆，嘉兴的粽子，衢州的鸭头，三门的青蟹等。

七、熊猫的饮食有哪些特点？

大熊猫饮食特点：大熊猫行动缓慢，能涉水，善爬树，不怕寒冷，无冬眠习惯，主食竹子的嫩茎和竹叶，每天能吃10千克左右的竹叶子，边走边吃，也吃野果、竹鼠、鸟卵等，喜食肉。但它性情温顺，从不主动去攻击其他动物，只能拣些动物尸体吃。

八、中医养生学考研有哪些学校？

可以选择中医药大学。

中医养生学专业考研就要选择对应的中医药大学，例如南京中医药大学、广州中医药大学、天津中医药大学，这几所学校都适合中医养生学考研，地理位置和师资力量都很优秀。

九、中医养生师培训手法有哪些？

中医养生师培训手法主要包括以下几个方面：

1. 理论学习：学员需要学习中医基础理论，如阴阳五行、脏腑经络、气血津液等，以及中医养生的基本理念和方法。此外，还需要学习中医诊断方法，如望、闻、问、切等。

2. 技能训练：学员需要掌握一定的中医技能，如针灸、拔罐、推拿、刮痧等。这些技能需要在专业老师的指导下进行实践操作，以提高技能水平。

3. 食疗养生：学员需要学习中医食疗养生的知识，了解各种食物的性质、功效和搭配原则，以便为顾客提供个性化的食疗建议。

4. 中药养生：学员需要学习中药的基本知识，如药材的分类、性味归经、功效主治等，以便为顾客提供中药养生方案。

5. 按摩养生：学员需要学习中医按摩养生的方法，如穴位按摩、经络按摩等，以便为顾客提供专业的按摩服务。

6. 气功养生：学员需要学习中医气功养生的方法，如太极拳、八段锦等，以便为顾客提供气功养生指导。

7. 心理养生：学员需要学习中医心理养生的方法，如调整心态、舒缓压力等，以便为顾客提供心理养生建议。

8. 生活养生：学员需要学习中医生活养生的方法，如合理作息、饮食调养等，以便为顾客提供全面的养生指导。

9. 实践操作：学员需要在实习期间参与实际工作，向有经验的中医养生师请教，不断提高自己的实际操作能力。

十、中医养生培训有哪些项目？

有:中医按摩、中医养生保健技术、小儿推拿、养老护理、中医美容、整脊、正骨、古法针刺、小针刀、浮针、汉方临床等多种中医适宜技术课程科目。