一、食品的感官性状?
是指食品的色、香、味、形。食品感官性状异常是指食品出现变色、变味、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象无论哪种食品,都有各自的色、香、味、形,感观性状不合格的食品都是变质或劣质的表现。
二、食品感官评定句子?
这个食品味道很好,又香又好吃。
三、动物源食品的感官指标?
1 包括外观、气味、口感和味道等。2 外观指的是食品的外部特征,如颜色、形状和质地等。气味是指食品散发出的香味或异味。口感包括食品的咀嚼感、口腔感觉和食品的口感特点。味道是指食品的鲜美、咸淡、酸甜等感受。3 这些感官指标对于动物源食品的品质评价非常重要。外观吸引人的食品更容易引起食欲,气味能够增加食品的诱惑力,口感和味道直接影响着食品的口感体验和满足感。4 因此,对于动物源食品来说,感官指标的好坏直接关系到消费者对食品的接受程度和满意度。生产者在生产过程中应注重保持食品的外观、气味、口感和味道的优良特性,以提高食品的品质和市场竞争力。
四、哪些食品可以进行感官评价?
可以用来感官评价的食品谷物制品,豆类制品,肉类制品,蔬菜类,水果类蛋类制品
五、虾食品的感官评价指标?
虾肉紧实,颜色红润,口感鲜甜。
六、与食品感官有关的诗句?
食药监管尽心、创新,人民群众放心、安心。
2、吃蔬菜,尝瓜果,不理三无烂产品。
3、食品的安全,健康万家。
4、来料检验按标准,食品的安全有保证。
5、关注食品的安全,关爱生命健康。
七、如何学好食品感官分析这门课?
上课认真听讲,下课及时巩固做练习。
八、食品净含量和感官检验要求?
预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验,出厂检验项目包括:感官和净含量允许短缺量。而
感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应在包装前进行现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验,现场检验项目包括感官和净含量允许短缺量。而
感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。
九、食品感官号码顺序和代表类型?
(可口) 412,294,862 评价员号 代表类型 号码顺序 01 ABB 397、412、294 02 AAB 259、934、412 03 ABA 259、862、934 04 BAA 862、...
十、食品感官评价标准表?
感官标准不仅体现对食品享受性和可食用性的要求, 而且还综合反映对食品安全性的要求。一般食品的感官特性被分为 5 类 :
( 1) 外观: 颜色、透明度、大小和形状、表面质地、碳酸饱和度;
( 2) 气味、香气、香味;
( 3) 黏度、稠度与质地;
( 4) 风味: 香气、味道、化学感觉;
( 5) 声音。
食材配送,感官检验标准如下:
1. 鲜猪肉(牛、羊、兔等类同)
色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白。
外表:无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。
气味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)、无臭味、腊味等异味。
弹性:指压后凹陷、能恢复原状。
2. 鲜猪(牛、羊、兔等类同)内脏、头蹄等
心肝、腰子类:品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。
肚:品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。
大肠、肥肠类:品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。
舌:品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。
耳:品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。
蹄爪类:品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。
蹄筋类:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。
3. 鲜鸡(鸭、鹅、乳鸽等类同)
眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
外表:具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽(万其在脖、翅等处无较长细毛)、无破损、无残缺、新切面不发粘
气味:具有其固有气味、无异味。
弹性:指压后凹陷、能恢复。
4. 鲜鸡(鸭、鹅、乳鸽等类同)各部件
爪:品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。
翅:品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处。
腿:无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观。
胸:品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑。
肝:品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍。
胗:品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管。
心:品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍。
脖:品质新鲜、去劲部皮、无羽毛、无血污。
头:品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。
5. 蔬菜类
新鲜度:水量充足、但无过份萎蔫、皱皮;色泽正常、无变色、光泽、学亮鲜艳;叶菜挺立、爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
机械伤:相同新鲜条件下无外力造成伤害:挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。
病虫害:无虫害、虫嗑、无残虫卵。
形状:枝叶丰满、大小适中、曲线谐调。
成熟度:适中、无未熟过识、腐烂。
污染:无污染、残留农药、运输造成的污染。
包装蔬菜:应完整、干净。
叶菜类:挺实、全味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水份充足、无萎蔫、不成熟现象。
瓜菜类:个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象。
根菜类:挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。
果菜类:无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大。
6. 豆制品类
豆制品类:新鲜、保证当天货品;干净、无灰尘、异味;外形完整、无破损;鲜豆腐饱满、结实、颜色正常;如有包装,应整洁、份量足。
7. 水果类
新鲜度:水量充足、无空壳、皱皮、干涩现象;色泽新艳、光亮无变色;硬度饱满、充实、软硬适中。
机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害:无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留,无虫眼。
成熟度:适中、无过熟、未熟现象。
污染:无污染残留农药。
包装:如有包装应完整干净。
瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常、无软塌处、并成熟。
柑桔类:不空壳、水份充足,外表完美。
浆果类:无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。
梨果类:色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。
8. 鲜鱼类
眼球:睛澄清、明亮、饱满,眼球黑白界限分明。
鱼鳃:腮丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味和淡水鱼的土腥味,无异臭味。
外表:体表粘液清洁、透明;鱼鳞发光,紧贴鱼体,轮层明显、完整而无脱落。
气味:具有鲜鱼特有的鲜腥味,无腐臭味。
弹性:肌肉坚实而有弹性,用手指压凹陷处能立即复原。
9. 鲜虾类
色泽:色泽正常,卵黄按不同生产日期呈现出自然的光泽。
体表:虾体清洁而完整,甲壳和尾肢无脱落现象,虾尾未变色或有极轻微的变色。
肌肉:肌肉组织坚实紧密,手触弹性好。
气味:闻去气味正常,无异味感觉。
10. 鲜蟹类
体表:色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽,腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印。
蟹腮:腮丝清晰,白色或稍带微褐色。
肢体:肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂,活蟹反应机敏,动作快速有力。
11. 鲜贝类
蚶:双壳自动开放,用手拨动双壳立即闭合。
花蚶:浸在淡盐水中双壳会开启“吐”泥沙。
蚝:色泽青白,光泽明亮,气味正常。
螺:以活为鲜,活螺的螺头会伸出壳外,螺厣随螺头而动。
指甲蛏:张开壳后不断射出吐沙,拨动它则闭合。
12. 半成品类
配菜类原类:肉类新鲜、无异味干净、具体部位完整。
面食:
(1)切面宽窄适中。
(2)表面干爽、有浮面、不粘连。
(3)色泽正常、新鲜、干净。
(4)有包装商品干净完整、份量足。
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