什么是烹饪原料学？

一、什么是烹饪原料学？

烘焙是烹饪的一种，包含在内。

烹饪：

做饭做菜，烧煮食物。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味

，使之成为色

、香

、味

、形

、质

、养兼美的安全

无害的、利于吸收、益人健康

、强人体质

的饭食菜品包括调味

熟食

，也包括调制生食

。

烘焙：

又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包

、蛋糕

类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质

变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

由此可见，烹饪的概括，面很广，烘焙只是其中的一种。

二、如何看待学好烹饪原料学在烹饪中的作用？

原料在烹饪过程中很重要的，只有熟练认识掌握原料的用途及作用，我们才能做出美食！

三、中餐烹饪 原料？

素菜类和肉类！

素菜类分为青菜类《比如上海青，茼蒿，生菜，土豆等》，野菜类《比如面条菜，荠荠菜，马齿菜等》，菌菇类《平菇，香菇，海鲜菇，鸡腿菇等》。肉类分为家畜类《猪肉，羊肉，牛肉等》，家禽类《鸡鸭鹅等》，海鲜类《大虾，鲍鱼，辽参等》河鲜《甲鱼等》

还有野味，现在国家不提倡做菜了，就不介绍了！

四、什么叫烹饪原料？

烹饪原料的种类

可以根据烹饪原料的来源分类

绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

1.植物性烹饪原料

(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料

(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料

在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料

有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

还可以)根据烹饪原料生理生化特点分类

1.鲜活烹饪原料

2.生鲜烹饪原料

3.干燥烹饪原料

五、什么是烹饪原料？

烹饪原料的概念是“可以用作烹饪饮食的一切动物性、植物性原料”，即通过烹饪加工可以制作为主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料，如粮食、蔬菜、果品等等。烹饪指的是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法，烹饪是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。

六、烹饪原料分类是？

烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 还可以)根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料

七、什么叫鲜活烹饪原料？

鲜活烹饪原料的初步加工即是对动植物性烹饪原料进行宰杀,去皮,摘洗,除污,去异味或去掉不能食用的部位,使之达到烹调加工时所需要的静料标准。新鲜食材活宰，现烧。

八、生物性烹饪原料是？

生物性烹饪原料主要是水 食盐 盐卤 和某些食品添加剂

九、烹饪原料品质鉴定方法？

一.官方品质鉴定，尽量选择口碑比较好的产品。

二.感官鉴定。

1.视觉鉴定，对原料外部特征（形态.色泽.清洁度.透明度等）进行检验。

2.嗅觉鉴定，原料有其正常的气味，当其腐败变质等就会有不同的异常气味。

3.味觉鉴定，通过原料味道变化判断原料品质好坏。

4.听觉鉴定，通过原料主动或被动响声鉴定其品质。

5.触觉鉴定，通过原料重量.质感（弹性.硬度.粗细）等，来判断原料质量。

十、烹饪原料解冻的原则？

能自然解冻最好，其次是冷水解冻，然后是流水解冻，最差是微波炉解冻。