食品检验工中级试题及答案

食品检验工中级试题及答案

作为一名食品检验工，掌握正确的检验方法和解读结果的能力至关重要。为了帮助大家更好地备考，我整理了一套食品检验工中级试题及答案，希望能对大家有所帮助。

第一部分：单项选择题

1. 1.抗坏血酸是维生素 C 的一种衍生物，其化学名称是：
   A. 乙酸
   B. 噻吩酸
   C. 抗坏血酸
   D. 柠檬酸
   答案：C
2. 2.下列哪种维生素与钙的吸收有关？
   A. 维生素 A
   B. 维生素 B
   C. 维生素 C
   D. 维生素 D
   答案：D
3. 3.在高温处理中，哪种食品添加剂容易分解产生亚硝酸盐？
   A. 抗坏血酸
   B. 亚硝酸钠
   C. 硫代硫酸钠
   D. 亚硝酸钾
   答案：D
4. 4.下列哪种食品添加剂属于酸味剂？
   A. 磷酸二氢钾
   B. 糊精
   C. 丙二酸
   D. 柠檬酸钠
   答案：D
5. 5."1+2+1"检验法是用于检验哪种食品的质量？
   A. 面粉
   B. 香肠
   C. 蛋糕
   D. 奶粉
   答案：C

第二部分：填空题

1. 1.食品检验的目的是确保食品的质量和安全，对于食品相关企业来说是 __。
   答案：合规经营的基础。
2. 2."酸价"是指 1g 油脂中所需的 KOH 滴定液体积，以 __ 表示。
   答案：毫克。
3. 3.微生物检验主要包括细菌数、大肠菌群、 __ 、真菌毒素等项目。
   答案：沙门氏菌。
4. 4.使用显微镜观察食品中的微生物需要使用 __ 酸染色。
   答案：革兰。
5. 5.食品中添加的色素一般分为天然色素和 __ 色素两类。
   答案：合成。

第三部分：问答题

1. 1.请简要介绍食品中常见的防腐剂及其用途。
   答案：食品中常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐、山梨醇等。它们的用途是防止食品变质、延长食品的保质期。
2. 2.食品接触材料安全性试验包括哪些方面？
   答案：食品接触材料安全性试验包括物理性能测试、迁移性测试、毒性测试等方面。
3. 3.简述食品中常见的三大有害物质。
   答案：食品中常见的三大有害物质有农药残留、重金属、真菌毒素。农药残留可能会对人体健康造成慢性影响；重金属在过量摄入时会对人体器官造成损害；真菌毒素会导致食物中毒等问题。
4. 4.食品中的纤维素是如何检验的？
   答案：食品中的纤维素可以通过酸碱水解法、酶解法等方法进行检验。
5. 5.请简要介绍食品中的重金属检验方法。
   答案：食品中的重金属检验方法主要包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等。

以上就是我整理的食品检验工中级试题及答案，希望对大家的备考有所帮助。在备考过程中，不仅要掌握知识点，还要灵活运用，理论与实践相结合。只有全面提升自己的专业能力，才能在食品检验领域中脱颖而出。祝愿大家取得优异的成绩！