电大畜产品加工技术试题

电大畜产品加工技术试题

近年来，畜产品加工技术越发受到人们的关注，尤其是在电大学习的畜牧专业学生中。为了帮助大家更好地掌握和应用这门技术，我们整理了一份电大畜产品加工技术试题，供大家参考和练习。

以下是试题内容：

一、选择题

1. 下列哪种加工方法不适用于鸡胸肉的处理？
   • A. 腌制
   • B. 烘烤
   • C. 水煮
   • D. 炒制
2. 畜产品冷藏的最佳温度范围是多少？
   • A. 0℃-4℃
   • B. -1℃-3℃
   • C. 2℃-6℃
   • D. 5℃-8℃
3. 以下哪种工艺可以用于制作香肠？
   • A. 腌制
   • B. 炒制
   • C. 蒸煮
   • D. 熏制

二、填空题

1. 畜产品初加工主要是指将畜禽屠宰后进行脱毛、去内脏、去杂质等处理。

2. 畜产品的鲜嫩度和滋味主要取决于脂肪含量和水分含量。

3. 加工肉制品时，食品添加剂可以提高产品的保鲜性、品质稳定性和风味。

4. 湿度过高会导致畜产品变质，建议保持环境湿度在60%-70%。

5. 电解质疗法可以提高畜产品的水份保留性，提高产品的鲜嫩度。

三、简答题

1. 畜产品加工的目的是什么？

答：畜产品加工的主要目的包括延长产品的保鲜期、提高产品的营养价值、改善产品的风味口感、扩大产品的适用范围等。

2. 畜产品的冷藏和冷冻有什么区别？

答：冷藏是将畜产品存放在接近0℃的温度下，以延长其保鲜期；冷冻则是将畜产品存放在低于0℃的温度下，以便长时间储存和运输。

3. 请列举几种常见的畜产品加工方法。

答：常见的畜产品加工方法包括烘烤、煮熟、腌制、熏制、蒸煮、炒制等。

4. 畜产品加工中需要注意哪些食品安全问题？

答：在畜产品加工中，需要注意防止食品中毒、细菌污染、添加剂超标等问题。加工前应对畜产品进行检查和筛选，确保产品的质量和安全。

5. 畜产品加工技术在如今社会的发展中有何重要性？

答：畜产品加工技术能够提高产品的附加值，增加就业机会，促进农村经济发展，满足人们对高品质、多样化畜产品的需求，同时带动相关产业链的发展。

以上就是电大畜产品加工技术试题的内容，希望对大家的学习和实践有所帮助。通过不断地练习和掌握相关知识，相信大家在畜产品加工领域会有更好的发展和应用。