为什么安徽牛肉板面没有牛肉？

一、为什么安徽牛肉板面没有牛肉？

安徽省阜阳市太和县，这里就是传说中“安徽牛肉板面”的发源地。但她说她们那里只有羊肉板面，并没有牛肉板面这个小吃。她自己也很纳闷，为什么板面走出了阜阳市，就变成了“牛肉板面”。

所以，正宗的安徽太和的板面里面是没有牛肉的，是羊肉板面。

二、为什么板面里面没有小油菜？

板面里没有小油菜的原因是因为地域不同的厨师做出的板面感觉不一样，里面的配菜也不一样。有些板面里会放小油菜，有些板面里会放生菜，还有些根本就不放菜，这个因不同的板面店而异，具体要看做板面的师傅，还有一点看菜的成本，小油菜成本偏高，所以也有些板面里不会放。

三、为什么长沙没有安徽牛肉板面？

长沙没有安徽牛肉板面可能是由于以下几个原因：1.地域差异：安徽牛肉板面是安徽地区的特色美食，而长沙位于湖南省，地理位置与安徽相距较远。不同地区的美食文化和口味偏好存在差异，因此在长沙可能没有安徽牛肉板面的传统和市场需求。2.供应链限制：安徽牛肉板面的制作需要特定的食材和配料，包括安徽特产的牛肉、面条等。如果长沙地区供应链上没有稳定的来源，就难以提供正宗的安徽牛肉板面。3.市场竞争

四、为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？

90%以上的山西面馆都不是山西人所开。

另，最多开面馆的是山西运城人，但是由于运城面食更似关中风味，所以与山西其他地区面食风格差异比较大，对狭义上的山西面食（晋中晋北晋东南）做法也不深谙，因此大多数人在外省吃到的是运城版的山西面食，没有代表性。

第一：山西人的思想很有意思，不是安逸不爱做生意不爱闯荡，也不是像浙江四川河南人一样很爱对外做生意，什么都爱打出去。从山西人的角度来看，面这个东西就是我们平时吃的饭，自己家里做做好吃就行了，很少有人想把它发扬到什么什么地方，山西人不爱干这种事，而且有点儿傲娇，你喜欢你就自己来尝，因为这样还显得我们谦虚，因为你觉得不好吃了也没啥说的，对吧毕竟我们也没有大力宣扬呀哈哈，主要也是怕外地的朋友不喜欢弄得不愉快，也怕给山西跌份。山西人做事第一就是要不能让别人说个“差”字，不能让别人瞧不起。

但是山西人同时还有股拽劲儿，我可以不怎么往外宣传面食，但是你不能说我这面不好，我和你们比起来，不占下风，只是懒着比，没啥意思，给自己封个“无冕之王”。山西人很多这种心态，低调中庸，不爱显露，但其实不是没干货。

另外山西人的思想，尤其是创新思路相比全国其他地区真的不是很好，环境整体低迷，老气横秋的，对餐饮的发展不是很重视，也不太能够赶得上快节奏、文艺范的大城市餐厅潮流，而这种餐厅现在已经成了一线至三线城市的餐饮主力，很多市场都被一些从来没听过的但是猎奇心理很强的、装潢有特色的餐馆抢占了。

以上这些思想决定了山西面食不会像兰州拉面、盖浇饭、西安凉皮肉夹馍油泼面各种面一样风靡全国。

此外，就目前的中国社会发展来说，经济状况很大程度上影响了人们对一个地方的既有印象。山西这个省，经济长期依赖煤炭持续低迷，在全国没有什么存在感，人们即便想到也大多是个坐居黄土高原、被光秃秃的大山环绕的闭塞之地，很难留下一些好的印象。而人们在看待一件事物时，在真正接触之前，也是普遍带有主观色彩的，所以这就会出现你可能觉得广东上海这些地方的菜虽然也吃不太惯，但是因为当地经济发达，所以你也许会是真的认为这只是口味差异，同理川渝地区发展也不是很差，兰州拉面口味咸鲜人们也比较能接受，陕西面食则会令人想到西北繁华古老的大城市西安，而山西…很多人都一脸茫然，对面的第一印象则可能真的是古怪、古老、奇葩和自卖自夸了吧。对一个地方印象平平，那里的一切都不会太高大上，何况山西面食这样比较另类的面食。

第二：山西面食确实相比其他地区面食要更加费工费力，不善于大规模经营制作。恕我而言，外地的朋友对山西面食的印象可能还只停留在刀削面一种，并且被各种所谓“刀削面”洗脑了。但实际上，山西面食种类非常多，我们平时吃的也有最少也有七八种吧，如果来山西玩的话主流的剔尖面、擦尖面、拉面、打卤面、红面鱼鱼、莜面栲栳栳等都可以尝试，农村的比较传统些的家庭种类可能更多。

说到这些外地朋友陌生的面食，需要说明一下这些种类的不同在何处，在大家传统意识里尤其是北方人看来，面食（碗里吃的面）无非是“切”“拉”“擀”手法，但是山西面食还融合了“卷”“削”“包”“搓揉”“揪”“摔”“甩”（“削”还可以继续细分怎么削，用多大力，从两边还是中间，削的力度在面块前面重还是后面重等等都有各自的讲究，光削面能有多达十几种削面。）以及我用普通话很难形容的各种手法，并且它们互相有规律的组合搭配使用，一道面绝不仅仅是擀成裤带那么宽再切开下锅和拉成手指那么细再切开下锅那么简单的区别，可能一碗面里会用到两三种以上完全不同的手法。怎么说呢，就像玩橡皮泥，基本上手对面能发挥出的最大制作潜能你都可以在山西面食里找到对应。

因此，山西面食的制作比起其他地区的面食来说确实费力一些，因为山西面主要通过各式繁复的手法来注重面的形变和软硬嚼劲变化，即把面本身做成各种长短薄厚软硬粗细不同的形状，从点到面到线，从内外双重构造（包皮面）到环形中空构造（栲栳栳），不仅仅是“矩形面条”这种意识，而吃的则是面本身千变万化的口感。而对于其他很多地区的面来说，都是“换卤不换面”，换一种汤头就是另一种面，即便面本身有些区别，也大多都是细长、窄薄、扁的白面。

（陕西面食的话，以关中面食为代表，按面本身的模样来区分虽不单一种，但是从手法总结下来的话也就三四种，“擀”“拉”“切”的传统手法和矩形长面条的典型样式更多。陕北地区面食种类更多，当地人民操晋语，其文化、生活习性和山西更为靠近，可以视为山西面食的亚种，同理山西运城和临汾部分地区则更似关中地区，也可视为受陕西面食的影响。）

所以山西人看来百变的手法和面三维层面的丰富形变才是区分面与面的地方，其他地区的人民大多则以浇头、仅仅外表上的宽窄薄厚来区分。

这是山西人和其他地区人民对面食最大的不同观点。

因此山西的面食从形状、厚度、软硬来分非常多，多的超乎想象力的感觉，我很多朋友来到山西会说“面还能这么做?”

以及一碗一根做出来不会断的“一根面”

简单来说，我做为一个山西人也不能说出所有面的名。字，有很多的面食根本没有正式的名字，很多都是山西方言命名的（栲栳栳、擦搁斗）但不外乎这些面食都需要进行一定的时间进行选料、发面、醒面（即把面和好后静置一定的时间而达到不同的软硬韧度，是非常重要的一个工序，直接关系到面的口感，山西本地人都明白这个工序的重要）、拉拽、塑形、现做现煮现买，面做成不同的硬度，不同的硬度对应不同的口感，同时还还要与各种形状和样子配合，让细面能吃的不软，粗面吃的不硬还有嚼劲，让看起来根本不像面条而像奇奇怪怪的根本不想吃的东西也能人你夸好吃。这些对做面的师傅要求也不低，没几年的经验是做不好的。也可以说山西的面食师傅对面的了解到了一个很高的境界，要求很细致，对面本身的每一道工序都会有相应的制作传统和要求。

而这些要求基本上不能用机器替代，一旦替代便会改变口感，并且也无法在短时间内用相对简单的手工工序替代完成（这里的手工指除了擀面杖、面盆这些工具完不使用任何工具改变面的形状，除了刀削面剔尖面）这也是山西面食制作效率较低的重要限制因素。使得山西面食不能大规模商业化推广，制作手法也不能轻易被模仿、传播。所以在当今快节奏的社会中，想要满足高度客流量的营业，山西面食可以说是反其道而行之，当你卖出一碗的时候，可能隔壁西安面馆已经卖出去二十碗都不止了。但山西人并没有为了利益而改变这些美食本身，所以也造就了真正的山西面食推广不开，经营效益不高的局面。

第三：山西的面食味道不太容易让人一下子流连忘返，也不属于能让全国各地人都还觉得不错的那种。山西地处黄土高原，水资源较少，所以在饮食文化中发展至今的菜式，大多都是汤汁较少，颜色较深的菜品，说实话拿的出去叫的响亮的菜没什么，就剩面了。而面条不管怎么变，大多数也就是肉酱和西红柿鸡蛋两种卤，这样对于外地的朋友来说不太容易品味到精髓，觉得换药不换汤。其实山西的面可以说是需要细细品味的，像吃肉一样咀嚼，慢慢才会发觉出面还能这么吃，而不是千篇一律细细软软像粉条一样，像米饭一样完全是为了配菜，完全是为了吃调料味。但是即便是这样，也是会有相当一部分人吃不习惯的，就单纯的受欢迎程度来说，比不过川渝的香辣，比不过陕西的咸辣，比不过河南的鲜咸，比不过江南的清淡滋补。你听到山西面食的名字也不会想到让你有食欲，不像某某“牛腩面”“油泼”“鸡丁”“羊肉烩面”“重庆小面”“猪排面”等等这些面食，听起来会让汤头吸引到你。也不像裤带面、剪子面、biangbiang面这些具有猎奇心理。山西面食是一种需要尝试后才知道好吃的面，不像其他面食吃之前就有吸引力。换句话说，纯粹靠面的口感来做为特色，不容易受到认同。

第四：山西面食由于第一点原因和第二点原因，所以山西本地人在外省开的正宗山西面馆非常少，可能在一些大城市也不见得也几家，而且经营模式很分散，一家一户，没有形成品牌效应。而这样的话也给一些外地的“精明”的朋友提供了商机，这些商人利用山西面食的名声，在其本地开了许多“山西面馆”，但是由于山西面食制作复杂，技艺传承度有限，外地人觉得不挣钱也嫌麻烦，所以就多采取看似制作最简单也名声最大的刀削面来做为主打菜，久而久之面式全成了刀削面，各种刀削面，炒的煮的汤的捞的都有。然而由于是机器面，同时做面的人不太讲究面的各种工序，面非常软，不劲道，所以很多外地人吃到的山西面并不怎么样，对其评价也不会好到哪去了。山西人错过了发扬自己的机会，也让投机者损害了原有的好名声，非常可惜。

总体来说，山西并不缺乏好东西，不是所谓的鸟不拉屎的地方。但是在目前的社会大环境下，山西人的思想和意识确实有点没跟上全国一线大部队，山西的很多东西都非常古老，从方言到食物，是和现在大多数地区格格不入的。

另外食物这个东西，也是文化的一部分，没有真正的孰高孰低，百花齐放是最好的状态，花大花小都是花。但是如果真正想让它走进千家万户，那一定是它适应了这个时代的发展，我相信山西面食也终会找到创新发展的路子，真正走出去的。

最后 各位如果想来吃最正宗山西的面食，要直接奔山西人家里。

以下推荐一些饭店和不推荐一些饭店：

太原：银河飞渡千万不要去，不要问为什么。

太原面食店可以尝尝，但是味道已经没有以前好了，大多数做的非常一般，不能代表太原美食。

三晋饭店、并州饭店这些高档酒店可以一试，因为这些酒店外地朋友来的多，饭店会常配有本地厨师，味道不会差。

食品街里没什么太原本地面食，大多数是外地菜。

小街小巷里的话，老太原的各位可能听说过察院后这个地方，距离食品街不远。都是清代民国时期的平房院落，是老太原的活化石。九十年代前，这里曾经还有比较有名的‘察院后包子铺’。但是现在这个地方基本快要拆迁掉了，幸运的话还能在里面的一些平房院子里发现一两家拉面馆(也可能都没了)，门面很小，不仔细找不容易发现，都是太原本地大妈们开的，有家庭风味，我个人觉得味道还是不错的，想要尝试山西家里人风味又没地方去的可以来这里试试。

如果找不到地方，就往各种小巷子里钻，那些本地人常去的小饭馆，才是精髓和正宗。

五、作为面食大省，为什么全国没有山西主题的连锁面馆？

我觉得，山西的面食种类虽然很多，但是却没有被整理成一个完整的体系，零零散散，所以说很难做成。

而且，我在外省，其实很多人吃不惯面食。

六、为什么面食模具蒸熟后没有型？

用面食模具做出的食品蒸熟以后没有型，是发的面太软了，经过高温蒸制过程中，澎胀后变形所至。每到年关将至，我国北方很多地方要用模具或手工做花馍和枣馒，做花馒或枣馒发的面要较一般馒头发的面要硬很多，面发好后要充分揉搓排气后，用模具或手工做好食用面胚后，醒发一段时间后，放笼中蒸制时，才会让面食最大程度减少变型。

七、山西号称面食之乡，为什么没有走出一个全国性品牌企业？

广西号称荔枝之乡，为什么没有走出一个全国性品牌企业？

河北号称驴火之乡，为什么没有走出一个全国性品牌企业？

天津号称煎饼果子之乡，为什么没有走出一个全国性品牌企业？

山东号称大葱之乡，为什么没有走出一个全国性品牌企业？

新疆号称羊肉串之乡，为什么没有走出一个全国性品牌企业？

因为，这些行业，TM本来就养不出一个全国性品牌企业啊。

八、灌篮高手为什么没有全国篇

为什么《灌篮高手》没有全国篇？

《灌篮高手》是一部经典的篮球题材漫画作品，以其深入描绘篮球技巧与情感故事而受到广大读者的喜爱。然而，尽管这部漫画有着精彩纷呈的篮球比赛和丰富的角色设定，却意外地没有出现所谓的全国篇。为什么会如此呢？让我们一起来探究其中的原因。

1. 原著作者的选择

《灌篮高手》的原著作者井上织姬在创作过程中做出了一系列重要的决策，其中之一就是不将故事的背景设定在全国篇。井上织姬希望着重描绘主人公桃井秀矢与其他队员的成长与交流，以及篮球的魅力所在。她认为，将篮球场景设定在小范围内可以更加深入地展现角色的情感和技术进步。因此，选择了以高中联赛为篮球舞台，而不是全国性的比赛。

她的创作决策是基于对篮球运动的热爱和对角色发展的关注。通过在高中联赛中细致地描绘每支球队的成长与进步，井上织姬成功地展示了篮球的热情和团队合作的重要性。

2. 节奏紧凑，剧情连贯

另一个原因是，《灌篮高手》的故事节奏紧凑且剧情连贯。在高中联赛的舞台上，井上织姬能够更好地掌握整个故事的进展，创造出更加紧凑有力的情节。这样的安排让读者在连续的漫画章节中享受到高潮迭起的篮球比赛，以及角色在比赛中的成长与挑战。

相比全国篇，高中联赛的安排使得故事的发展更加紧凑。它为读者提供了一个更加集中、更加深入地了解主人公以及他的队友的机会，同时向读者传达出成功与失败、奋斗与拼搏的积极态度。这种连贯的剧情安排也可以更好地引导读者进入故事并保持对剧情的高度关注。

3. 人物与情感表达

《灌篮高手》以其深刻的人物设定和情感表达而著称。高中联赛的设定为读者展示了每个角色的成长经历和内心变化，创造了更加立体和感人的故事。每个角色都有自己的故事和目标，通过篮球比赛的舞台，他们相互影响、成长，并在团队的帮助下克服困难。

这种深入的人物描写与情感表达，使得读者能够更加真实地感受到角色的喜怒哀乐，以及他们为了实现梦想而付出的努力。高中联赛为井上织姬提供了一个更加聚焦于人物与情感的平台，使得故事更加有力地触动读者的内心。

4. 自成一体的故事结构

最后，高中联赛作为《灌篮高手》的篮球舞台，已经成为这部经典漫画的重要组成部分。整个故事围绕着高中联赛展开，每个篮球场景都紧密相连，为整个故事构建了独立而完整的结构。

如果将全国篇引入故事中，就会打破原有的结构与节奏，可能会导致剧情发展的分散与紊乱。高中联赛的设定使得《灌篮高手》成为一个自成一体的故事，其独特的篮球场景和情感线索相辅相成，使得整个故事更加完整而引人入胜。

结论

尽管《灌篮高手》没有全国篇，但这部经典漫画通过高中联赛的设定成功地展现了篮球的热情与团队合作的重要性，以及每个角色的成长与挑战。井上织姬的创作决策使得整个故事具有紧凑的节奏，剧情连贯，更好地揭示了篮球运动中的情感与人物表达。同时，高中联赛作为故事的篮球舞台，为整个故事的结构赋予了独特的完整性。

《灌篮高手》无疑是一部让读者爱不释手的篮球题材漫画，它通过精彩的篮球比赛和人物塑造，为读者呈现了一个充满热情与励志的世界。全国篇虽然没有出现，但高中联赛的舞台却足以让读者陶醉其中，感受到篮球的魅力和团队合作的力量。

九、为什么我觉得肠粉没有面食好消化？

那感觉不一样，加上每个人体质不一样，所以说感觉不好消化的。

十、河南面食为什么没有山西有名？

我祖籍河南，在山西出生长大。小时候吃父母亲做的河南饭，回老家吃郑州的牛肉烩面、洛阳的浆面条、老家的蒜面条、甜面叶、红薯面条、糊涂面，都觉得非常好吃，那些味道成了长在骨子里的家乡味。

然后山西面食既有悠久历史，又有创新发展，从过去常吃的刀削面、勾刀面、臊子面、拉面、裹皮面、擦格斗、抿曲、揪片、狗舌头、猫耳朵、莜面栲栳栳、搓鱼、漏鱼、饸烙面、花馍等等到如今的临汾牛肉丸子面、剪刀面、刀拨面、鸡块面、肥牛面、各种饼类、饺子类等等不胜枚举，山西的面食花样多，各地都有特色面食，所用的食材广泛，过去的地域特色，如今也走遍全国，推广也是很重要的。

我出去旅游，有人问我山西人为什么爱吃面？我回答:“好吃呗！”虽然都是面食，却具有鲜明的特色，一面一味。

山西面食随着时代还在发展，这就是山西面食出名的原因。

【图片大多来自网络，也有自拍的】