餐饮管理知识？

一、餐饮管理知识？

1 专业的精神就是服务精神！

2 总结别人的成败得失，

做自己该做的事情！

4 不要随意给别人讲你的商业细节！

5 顾客究竟想要什么，我千万次的问

6 每天念一遍：“人无我有，人有我优，

人优我新，人新我变”！

 7 让顾客为你摇旗呐喊！

8 做事的方法，突出重点，兼顾全面！

二、餐饮培训机构资质办理？

1、先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

2、排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。

办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

3、卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

4、工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

5、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

三、餐饮培训机构的理念？

就是满足大众各个层次的不同需要

四、酒店餐饮管理知识？

　　餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析　　下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。　　收入、成本及有关经营数据分析　　(一) 分析目的　　通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。　　(二) 分析方法　　通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。　　(三) 分析要点　　1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费　　2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数　　3．餐饮部使用率＝客数/座位数　　4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数　　5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数　　6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额　　7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%　　8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%　　(四) 分析步骤　　1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如　　2002、6　　2002、5　　2001、6　　2000、6　　1999、6　　营业收入　　　89.5万元　　78.6万元　　63.2万元　　74.3万元　　80.1万元　　营业成本　　　38.4万元　　31.4万元　　26.5万元　　30.4万元　　32.8万元　　食品成本率　　　43%　　　　40%　　　　42%　　　　41%　　　　41%　　2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。　　3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：　　(1) 菜单计划问题：

① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。　　(2) 采购问题：

① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。　　(3) 验收问题：

① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。　　(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。　　(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。　　(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。　　(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。　　(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等 。　　4．对其他经营数据做历史会计年度比较　　(五) 分析评价及对策　　通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。　　1．增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。　　客源构成及人均消费情况分析　　(一) 分析目的　　了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。　　(二) 分析要点　　1. 各种客源的实现收入比；　　2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。　　(三) 分析步骤　　1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。　　2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。　　3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。　　(四) 分析评价和对策　　对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。　　对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。　　菜肴分析　　(一) 分析目的　　通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、 取舍。　　(二) 分析方法　　ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。　　(三) 分析步骤　　做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。　　下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。　　1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2　　菜单分析表　　菜名　　销售份数　销售百分比　顾客欢迎指数　价格　销售额　销售额百分比　 销售额指数　　评价　　西芹蛋白烩蟮片　60　　　　26%　　　　　1.3　　　26　 1560　　　 32%　　　　 　1.6　　　 畅销高利　　干锅茶树炖肉　　30　　　　13%　　　　 0.65　　 18　　　540　　 　 11%　　　　　 0.55　　 不畅低利　　鱼香风味茄饼　　20　　　　 9%　　　 　0.45　 　 22　　 440　　 　 9%　　　　　 0.45　　　不畅低利　　泡椒牛骨髓　　　80　　　　35%　　　　 1.75　　 12　　　960　　　 20%　　　　　 1　　　 畅低利　　干煸鸡菌　　　　40　　　　17%　　　　 0.85　 　 35　 1400　　　 29%　　　　　 1.45　　　 销不畅高利　　注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比　　2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：　　明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、 鱼香风味茄饼。　　(四) 分析评价及对策　　对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：　　1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。　　2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。　　3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。　　4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。　　进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：　　1．低操作技能及低人力成本；　　2. 高知名度及发展潜力；　　3. 成本稳定；　　4. 不易在家庭制作的菜；　　5. 低成本、好销路；　　6. 较高的利润率。　　综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。

五、餐饮培训机构盈利模式？

我们都知道，加盟创业开店，无论任何品牌都免不了几万块的加盟费，如果是知名品牌加盟费也会更高，且还有保证金、品牌使用费、管理费等综合费用，整个门店投资下来少则三四十万，多则百万也并不夸张。

能投资的起这样一个门店的创业者，多数是一些年龄30岁以上的，在本地有一定实力的人，至少在我所接触的加盟客户中，年轻人只占少数。

六、火锅餐饮管理知识培训

火锅餐饮管理知识培训：提升餐饮业的竞争力

随着社会的发展和人们生活水平的提高，火锅餐饮业正迅速崛起，并成为很多消费者喜爱的就餐方式。火锅的独特口味、丰富的食材和独特的用餐氛围吸引了越来越多的消费者。然而，火锅餐饮行业的竞争也日益激烈，想要在这个市场中取得成功，仅仅依靠好的火锅食材和烹饪技术是远远不够的。火锅餐饮管理知识培训成为了提升餐饮业竞争力的必备手段。

火锅餐饮业的特点决定了其需要专业的管理和运营。火锅餐饮业在顾客体验、食品安全和人员管理等方面都有其独特的挑战。通过火锅餐饮管理知识培训，餐饮业主可以学习到各个方面的管理技巧和知识，进而提升自己的管理水平，确保餐饮业的顺利开展。

火锅餐饮管理知识培训的重要性

火锅餐饮管理知识培训的重要性不容忽视。首先，火锅餐饮业的运营需要面对众多的食品安全风险。食品安全问题直接关系到消费者的健康和生命安全，是任何餐饮业都不能忽视的。通过相关的知识培训，餐饮业主可以学习到食品安全管理的标准和要求，掌握食品安全的关键环节，确保食物的安全性和卫生水平。

其次，火锅餐饮业需要在竞争激烈的市场中脱颖而出。只有具备良好的管理能力和专业知识，才能在市场中占据一席之地。通过火锅餐饮管理知识培训，餐饮业主可以学习到市场营销、人员管理、客户服务等方面的知识和技巧，从而提升餐饮业的竞争力。

第三，火锅餐饮业拥有特殊的用餐环境和用餐氛围。为了给消费者带来更好的用餐体验，需要进行相关的服务和管理。火锅餐饮管理知识培训可以帮助餐饮业主学习到如何营造良好的用餐氛围，在服务过程中更好地与消费者沟通和交流，提升顾客满意度。

火锅餐饮管理知识培训的内容

火锅餐饮管理知识培训的内容非常丰富多样，涵盖了餐饮业的方方面面。以下是火锅餐饮管理知识培训的主要内容：

• 食品安全知识：学习食品安全的相关法律法规、标准和监管要求，了解食品安全管理的重要性和关键环节，学习预防和处理食品安全事故的方法。
• 市场营销：学习市场调研、竞争分析和目标客户锁定等市场营销的基本理论和方法，了解如何制定市场营销策略，提升品牌知名度。
• 人员管理：学习人力资源管理的相关知识和技巧，包括员工招聘、培训和绩效管理等方面，提升员工的工作效率和满意度。
• 客户服务：学习如何与客户进行有效的沟通和交流，提供优质的客户服务，解决客户的问题和投诉。
• 财务管理：学习财务管理的基本原理和方法，掌握财务分析和成本控制的技巧，确保餐饮业的经济效益。

火锅餐饮管理知识培训的推荐平台

火锅餐饮管理知识培训的选择是关键。在市场上有很多供应商提供相关的培训服务，但品质参差不齐。以下是几家推荐的火锅餐饮管理知识培训平台：

• XXX培训机构：该机构拥有丰富的餐饮管理知识培训经验和专业的师资团队，提供系统全面的培训课程，可以根据餐饮业主的需求量身定制培训方案。
• XXX大学：该大学设有餐饮管理专业，拥有一流的师资力量和教学资源，培养了大量的优秀餐饮管理专业人才。

选择合适的火锅餐饮管理知识培训平台，可以帮助餐饮业主更好地学习和应用相关知识，提升自身的管理水平和竞争力。

结语

火锅餐饮业的快速发展带来了竞争激烈的市场环境，想要在这个行业中取得成功，需要具备专业的管理知识和技能。通过火锅餐饮管理知识培训，餐饮业主可以学习到各个方面的管理技巧和知识，提升自己的管理水平，为餐饮业的成功打下坚实的基础。

七、餐饮培训机构需要注意什么？

食材的质量，培训的人身安全，环境卫生，培训秩序。

八、东莞哪里有餐饮类培训机构？

很多啊，我大概跟你梳理一下啊：

休闲类的：肯德基，麦当劳，麦肯鸡，华莱士，德克士，永和豆浆，永和大王，必胜客等。

粤菜的有：添添聚源味，真功夫，蒸之良品，鹤留山，雅园蒸品，慧得乐 ，蒙自缘过桥米线，味千拉面，蒸味轩，猪肚鸡，大骨仔钙骨馆，小肥羊等。

东北的有：东北饺子馆，小天鹅饺子馆，黑天鹅饺子馆。

川菜的有小四川，王掌柜等。

湘菜的有湘村人家，大碗菜，柴火酒家，等等

九、餐饮技术培训机构哪家好？

你这个问题，应该这么答，成都餐饮排名强的要看你怎么来排名了

按特色项目来排名的话，这10家特色厨艺培训机构你可以去参考了解下

1、成都川菜美食培训汇 这家机构主要教授的全部是成都特色厨艺项目，在这里你想要学的技术都能找得到。如 现捞技术 口口香技术 油炸串串技术，这些项目火爆得很，而且适合创业者

2、成都正川厨艺 这家机构也是成都比较老牌的培训机构，这家机构的培训特点在于经营实用的项目，提供实体店培训，在成都拥有数百家实体店面可供学员学习

3、厨艺工坊 这家可神气了，有两个大的培训学习基地，一个叫沁香园，另一个叫红景泰，培训课程也非常系统，学习费用也不高，我认为也是比较实惠的一家培训机构

4、顶正 ——这家机构很大的，不过最近连广告都没看到，估计更名了，自己不说，怪我喽

5、食尚香 ——这个也是一个全国性的培训机构，培训项目非常多，如果想学习厨艺也可以去了解下

6、科博厨艺工坊 ——这家培训机构原来在温江，后因为教学需要现在搬迁到成都青羊区了，教学场地比较大，而且也规范，可能内容丰富，他的重点项目是中餐，费用也不高，很实惠

7、蜀味源——这家是一家校企联合培训单位，培训位置在一家职业学校里面，场地是非常标准的教学场地，培训课程也很系统。还提供出国留学，可以学习高端西点

8、北京钓鱼台——名气很大，但是我对他一无所知

9、新东方——全国人名都知道，学年制教学，标准化的培训学校

10、顶呱呱——项目很多，估计有厨艺培训吧

十、小吃餐饮培训去哪个专业机构好？

这个最有发言权了，

12年，学烧烤，花费5000学费，白干一个月，学完感觉啥也没学会。然后自己摸索，自己调整口味，上班干学徒啥的，中间两个月换一个店基本上。到14年去上班，当师傅，工资5000打底。

所以建议不要去什么培训学校啥的地方，学完了之后你不会调整口味，不会把口味改到适合你们当地的话建议还是不要去学。找个小店，去跟老板说，学技术多钱，一般的都会说的。

学完了之后要自己摸索下，好多东西学的时候是一回事，学完了之后又是一回事了

最后，干餐饮很累很累，但是干好了基本几年时间，就会有车有房。干不好那你就自己想象下吧。